美食:带双胞胎去幼儿园当大厨 第四百二十六章 不想在这场没有硝烟的较量中丢了面子(2/2)

弄破了!

猪头一劈为二后…

黄骏麻利地把猪脑给挖出来,放进碗里保存好。

这些猪脑可是个宝贝,熬粥的时候往里一放,那味道鲜美得很。

接着,他又仔细地清理掉猪脖子上那些不干净的淋巴组织,这样烤出来的乳猪吃起来更加鲜美可口。

清理干净后…

黄骏拿起锋利的菜刀,对准前腿上方的肩胛骨,熟练地剔了出来。

为啥非要去掉它呢?

因为烤乳猪时,肩胛骨会是个“拦路虎”,影响肉的均匀受热,还容易让乳猪变形,甚至把猪皮给撑破了。

不止肩胛骨,猪头的下颌骨和颈骨也得剃干净。

总之,整个猪头部份,除了前腿骨和头骨这些必要的,其他骨头都得统统去掉,这样才能保证烤乳猪的美味和外形。

剔完骨头,黄骏又拿起菜刀,在肉比较厚的地方轻轻划上几刀。

这叫“打花刀”!

这样做啊,有两个好处:一来,腌料能更轻松地渗进肉里,烤出来味道更香;二来,烤的时候这些花刀能让肉受热更均匀,烤得更快更好。

猪头处理完,他又开始对付猪的脊骨。

只见他“咔嚓”一下,脊骨就被一分为二了,连着肉的地方也被他细心地剔了出来。

这样烤起来就更容易了,形状也更好看。

接着,他又把猪排骨完整的剔出来,只留下中间的部位连着猪皮就可以了。

这些都是为了让乳猪在腌制和烤制时更加入味。

至于后腿部分,处理起来就简单多了。

只要把后腿骨砍掉,然后在肉厚的地方划上几刀,其他的就不用操心了…

不远处,郑大厨和几个帮厨时不时地抬头看黄骏那边,然后眼睛都不带眨的,盯着他那改刀的手法。

不得不说,黄骏那改刀手法,简直是行云流水,一气呵成,让人看了都忍不住叫绝。

单看改刀这手艺,就明白这位传说中的黄大厨不是浪得虚名,手上的功夫确实过硬。

在厨师这行,细节决定一切,一个小动作就能暴露出厨师的真正水平。

这下。

郑大厨更不敢轻视黄骏了,心里也开始暗自较劲了,决心要把自己的烤乳猪做得更上一层楼。

没错!

他不蒸馒头争口气啊!

想把自个在无形中失去的面子给挣回来,更不想在这场没有硝烟的较量中丢了面子。

于是乎…

不想在这场无声比拼中落后的郑大厨,更加用心地准备着自个的烤乳猪…

黄骏他们几个忙得不亦乐乎,完全没注意到隔壁虎津幼儿园的郑大厨心里的那点小九九,只顾着埋头苦干手头上的活。

钱国祥那边刀还没改完,就看到黄骏又麻利地拿起一只洗得干干净净的小猪仔,准备继续他的改刀大业。

钱国祥忍不住感叹:“年轻就是资本啊,那体力和速度,真是让人眼红。”

听到这话,黄骏转过头来,看着钱国祥,关心地说道:“钱师傅,您要是觉得累了,就先歇会儿,剩下的活儿我来干就行。”

钱国祥笑着摆了摆手,回答说:“没那么夸张,就是我动作慢了点,跟不上你们年轻人的步伐。”

“没事,您就慢慢来,不用急。有我在,保证耽误不了咱们的进度!”

说完,黄骏又笑了笑,手里的活儿一点没停,继续熟练地给那些小猪仔改刀。

钱国祥感受到了黄骏的关心,感激地看了他一眼,然后也继续投入到自己的工作中…

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